Ingredientes secos
- 490 gr Almidón de maíz
- 60 gr Fécula de papas
- 70 gr Harina de trigo sarraceno (reemplazos: teff, sorgo, mijo, lupino o arroz integral)
- 50 gr Fécula de mandioca TAPIOCA
- 50 gr Harina de garbanzos CECI (reemplazos: harina de sorgo, soja, leche deslactosada o de coco en polvo)
- 20 gr Psyllium
- 16 gr Polvo de hornear
- 18 gr Sal rosa o marina fina
- 7 gr Levadura seca
- Un poquito de cúrcuma
En el bowl de la batidora, tamizar todos los ingredientes (menos psylium, sal y levadura que se colocar directamente). Mezclar bien con una espátula de silicona.
Ingredientes líquidos
- 300 gr Leche vegetal
- 10 gr Vinagre
- 3 huevos medianos (2 si son muy grandes)
- 70 gr Miel
- 400 gr Agua tibia/natural
Entibiar la leche, apagar el fuego y agregar el vinagre. Por otro lado, batir los huevos en un bowl y mezclarlos con la miel. Agregar todos los liquidos a los secos e integrar bien con espátula. Batir por 5 minutos y dejar reposae tapado (con bolsa o film) hasta que duplique su volumen.
Otros ingredientes
Preparación
- 140 gr Aceite de oliva o coco
- 30 gr Goma xántica
Adicionales
- 50 gr Semillas de Lino
- 30 gr Semillas de chía
- 20 gr semillas de sésamo
Disolver la goma en el aceite y sumar a la preparación. Batir por 15 minutos. Sumar el mix de semillas y batir 2 minutos más. Colocar los moldes sobre una asadera de horno. Volcar la mezcla en los moldes y cubrir con las “tapas de aluminio”. Precalentar en horno al máximo (calor arriba-abajo). Cuando el pan haya leudado hasta el borde del molde, hornear. Pasados 25 minutos, retirar las tapas y bajar el horno a 200°c. Cocinar 15 a 25 minutos más, hasta que el pan tenga un dorado uniforme.